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  壁には和田様直筆の店名が飾られています

― まず初めに、「日咲(ひなた)」という店名の由来を教えてください。

『日』は日常、『咲』は笑うの古い漢字、その二つを合わせた意味です。

― 『咲』は笑うの古い漢字なんですね。とても素敵な店名です！
出店場所を別府に決められた理由をお伺いしても宜しいでしょうか。

私の地元は東京なのですが、結婚して将来子どもが産まれたとき、子育てするには程よく田舎が良いなぁと思いまして。
そこで福岡へ移り家を探す際、自然のある場所へも近く、利便性も良く、比較的落ち着いた雰囲気の別府を選びました。
お店も自宅から近い環境がよいところを希望していたので、タイミング良くこちらの店舗の情報を頂き、今回の出店に至りました。

― 別府は落ち着いた住宅街なので、子育てをされるには良い環境かもしれませんね。
お店のコンセプトや、パン作りのこだわりについて教えて頂けますか。

全てのパン生地に自家培養した発酵種を使用しています。低温で長時間発酵させることで風味豊かなパンが出来上がります。上の窯ではハード系を、下の窯ではデニッシュ系を焼くために使い分けています。パンによってそれぞれ焼き方を変えることで、質の高い商品を日々提供できるように工夫しています。

― 2つの窯を使い分けているんですね！
たくさんのパンが並んで目移りしてしまいますが、日咲のオリジナル商品や人気のパンを教えてください。

一番人気は『クロワッサン』ですね。オリジナル商品では『栗食パン』やメロンパン生地にレモンピールを加えた『レモンパン』も人気です。
定番のパンから、曜日限定のパンまで、常時30～40種類を揃えています。

― 次々に新商品も出ているようですし、いつ来ても新しい味に出会えて楽しめますね。お客様はどういった方が多いですか？

住宅街ということもあり、主に20代～60代の女性のお客様に多くご来店頂いています。
開店直後から通い続けて下さる常連さんが何人もいらっしゃるので、その方達にはとても支えられ、いつも感謝しながら接客しています。

― 本日お伺いしたときも、お子様連れのお客様がご来店されていましたよね。ガラス張りなので中の様子がよく見えて、美味しそうなパンに目を奪われ、足を運んでしまう気持ちが分かります。

嬉しいですね。毎日完売次第お店を閉めているので、午前中のご来店がおススメです。笑

― 確かに！レジの後ろに並んである袋が気になったのですが…

2020年7月1日よりレジ袋を有料化させて頂くにあたり、日咲ではオリジナルのトートバッグを販売しています。
当店のパンをご購入される際に、こちらのトートバッグをご持参頂くと毎回20円お値引きさせて頂くシステムになっています。

― それは嬉しいですね。エコにも繋がりますしデザインもとても素敵です。
弊社との出会いについて教えていただけますか？

東京から福岡に転勤で来て2年間福岡支店で働いており、働きながら独立を考えていました。福岡に来て初めてのテナント探しを三好不動産さんと行い色々と話をさせて頂きました。その時はまだお店のコンセプトなどが定まっておらず、契約には至りませんでした。
その約１年後、再度テナント探しをお願いした時に、藤さんにお会いしました。それから、希望条件に合った物件を色々と探してくださり、頻繁に連絡を頂き契約まで至りました。当時新入社員だったというのは後から知ったのですが、一生懸命対応して頂いた藤さんにはとても感謝しています。

取材：三好不動産　広報課